Szegediner Gulasch
Szegediner Gulasch passt hervorragend zu den böhmischen Hefeknödeln, die meine Schwiegermutter immer machte. Da ist es nur verständlich, dass auch ich mich in diese Kunst der Zubereitung einarbeiten musste. Auch hier heißt es – viel hilft viel! Also großer Topf oder doch lieber gleich der Bräter, denn da versammelt sich doch die Familie gern um den Esstisch bei Muddern. 😘 Vor allem, wenn es dann noch Hefeknödel dazu gibt ... Dass ich mich nicht an das traditionelle Rezept halte, dürfte einleuchten ... 😁
► 1 ½ bis 2 kg Rindergulasch, traditionell wird Szegediner mit einer Mischung aus Rind- und Schweinefleisch gemacht.
► durchwachsenen Speck
► 1 große Dose Sauerkraut
► 5 mittelgroße Zwiebeln
► 1-2 rote Paprikaschoten – je nach Geschmack
► Tomatenmark
► Zucker
► Rotwein, ich bevorzuge Trollinger mit Lemberger
► Rinderfond, gekauft oder selbst gemacht
► Salz, Pfeffer, Paprika edelsüß und rosenscharf
► Öl zum Braten, darauf achten, dass das Öl hoch erhitzbar ist, siehe auch Tipps → Kleine Ölkunde!
► Speisestärke
► Das Fleisch in mundgerechte Stücke schneiden und portionsweise in einer Pfanne anbraten.
► Zwischendurch immer mal wieder mit ein wenig Rotwein ablöschen.
► Das gebratene Fleisch in einen großen Topf oder Bräter geben.
► Jede Portion mit etwas Salz und Paprika (edelsüß reichlich, vorsichtig bei rosenscharf, davon nicht so viel nehmen) würzen.
► Den Speck würfeln und knusprig ausbraten.
► Im Fett des Specks die Zwiebeln (geschält und in Viertelringe geschnitten) goldbraun anbraten und zum Gulasch geben.
► Zum Schluss die gewürfelten Paprika anbraten und zum Gulasch geben.
► 2 geh. EL Zucker karamellisieren lassen, das Tomatenmark dazu geben und beides zusammen anrösten.
► Mit Rotwein ablöschen und etwas einkochen lassen.
► Das Sauerkraut grob zerkleinern, zum Gulasch geben alles durchrühren.
► Mit Rotwein (Menge je nach Geschmack) und Rinderfond aufgießen, dass das Gulasch/Sauerkraut gerade so bedeckt ist (siehe Fotos)
► Entweder auf kleiner Hitze auf dem Herd kochen lassen, bis das Fleisch weich ist.
► Alternativ den Bräter in den Backofen geben, ½ Stunde auf 200 °C Unter-/Oberhitze garen, danach die Temperatur runterschalten und bei ca. 130-140 °C weiter garen, bis das Fleisch weich ist.
► Bei Bedarf/nach Geschmack das Szegediner Gulasch mit etwas Speisestärke andicken.
♠ Reste lassen sich wunderbar ohne Qualtitätsverlust einfrieren. Gutes Gelingen und guten Appetit!
