Ochsenschwanzsuppe (ohne Ochsenschwanz)
Ich habe vor vielen Jahren eine „echte“ Ochsenschwanzsuppe mit einem beim Schlachter vorbestellten Ochsenschwanz gemacht, allerdings war es ein übler Pulkram, die einzelnen Schwanzstücke vom Fleisch zu befreien. Darüber hinaus war die Suppe sehr fett, deshalb bereite ich seitdem die Suppe mit Rindfleisch zu. Aus diesem Grund nenne ich sie „falsche“ oder „Ochsenschwanzsuppe ohne Ochsenschwanz“. 😘 Im Geschmack stelle ich keinen Unterschied zum Original fest, außerdem ist es meine ganz eigene Version, diese Suppe zu kochen. Wo gibt es sonst noch so viele Möglichkeiten, kreativ zu sein wie in der Küche? 🤔
Wenn ich koche, dann wird oftmals eine Hundertschaft davon satt, doch wie sagte meine Oma immer so schön? Richtig schmecken tut es erst, wenn es aus einem großen Topf kommt! 😀 Das betrifft überwiegend Suppen und Eintöpfe, die oftmals besser schmecken, je häufiger sie erhitzt werden. Auch hier gilt, viel hilft viel – also gern reichlich Zwiebeln, Paprika und sonstiges Gemüse verwenden.
► Beinscheiben, Suppenfleisch, Gulasch, Suppenknochen
► Zwiebeln
► durchwachsenen Speck
► Paprikaschote(n)
► Erbsen (TK)
► Champignons – frisch oder aus dem Glas. ♣
► Rotwein (Trollinger mit Lemberger eignet sich besonders gut)
► Rinderfond – selbst gemacht oder instant aus dem Glas
► Tomatenmark
► Zucker
► Öl zum Anbraten
► Salz, Paprikapulver (edelsüß und rosenscharf), Sojasoße, Sambal oelek
► Portwein (klassisch), alternativ Sherry, medium
► Mais- oder Kartoffelstärke
► Das Bein- und Suppenfleisch war das beiseite gestellte Fleisch vom Rinderfond. Ansonsten frische Beinscheiben und/oder Suppenfleisch in einer Pfanne scharf anbraten. Später in mundgerechte Stücke schneiden.
► Gulasch in kleine, mundgerechte Stücke schneiden und in kleinen Portionen anbraten. Jede Portion mit etwas Salz und Paprikapulver würzen, vorsichtig mit dem scharfen Paprika sein.
► Speck klein würfeln und anbraten.
► Paprika waschen, entkernen, klein schneiden und anbraten.
► Zwiebeln schälen, vierteln und in Viertelringe schneiden und ebenfalls anbraten.
► Nach jedem Bratvorgang den Bratsatz mit etwas Rotwein ablöschen.
► Alles in einen großen Schmortopf geben. Champignons direkt aus dem Glas dazu geben.
► 3 EL Zucker in der beschichteten Pfanne braun werden lassen, während dessen das Tomatenmark dazu geben. Beides vermischen und bei geringer Hitze anbraten. Das Anbraten nimmt dem Tomatenmark die Säure.
► Tomaten„zucker“ in der Pfanne mit Rotwein ablöschen und etwas einkochen lassen. Dann zum Fleisch und Gemüse geben.
► Die Suppe mit Rinderfond auffüllen und bei geringer Hitze über Stunden köcheln lassen.
► Die Suppe evtl. mit etwas Sojasoße und Sambal oelek abschmecken.
► Kurz vor dem Servieren die TK-Erbsen in die Suppe geben.
► Falls die Suppe zu dünn sein sollte, kann man sie mit Mais- oder Kartoffelstärke etwas andicken.
► Zum Schluss die Suppe mit einem kräftigen Schluck (oder mehreren 😀!) Portwein abschmecken. Der Portwein verleiht der Ochsenschwanzsuppe ihren typischen Geschmack.
♠ Da das Gemüse im Gegensatz zum Rinderfond am Ende in der Suppe verbleibt, sollte man bereits beim Schneiden darauf achten, dass es „nett“ aussieht.
♠ Wie man unschwer feststellen kann, verwende ich sehr gern Sojasoße und Sambal oelek zum Würzen. Bei der Sojasoße achte ich darauf, dass sie frei von Glutamat ist, das Sambal oelek nehme ich als Ersatz für Chilischoten, die es irgendwie nie auf meinen Einkaufszettel schaffen ... 😘 Sambal oelek ist lange haltbar und ständig im Kühlschrank verfügbar.
♣ Ich nehme sie aus dem Glas, es gibt einen Hersteller (Küstengold – unbezahlte Werbung), der ganz kleine Pilzköpfe anbietet, die in der Suppe nett aussehen und die nicht geschnitten bzw. zerteilt werden müssen.
